クロワッサンの製法 サクサクの秘密
クロワッサンの製法 サクサクの秘密を詳しく
クロワッサンの製法について話すよ！サクサクの食感とバターの香りが魅力のクロワッサンは、丁寧な工程から生まれるんだ。この記事では、クロワッサンの製法を詳しく紹介するから、サクサクの秘密を知ってみよう！
🥐 クロワッサン製法の基本 生地の準備
クロワッサンの製法は、生地の準備から始まるよ。
まず、基本の材料は強力粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖、水、牛乳、そしてバターだよ。強力粉と薄力粉を3:1くらいの割合で混ぜて、粉の総量を500gとするよ。イーストは小さじ2、塩は小さじ1、砂糖は大さじ2くらいが目安だよ。水と牛乳を合わせて200mlくらい使い、混ぜやすい温度（30～35℃くらい）に温めておくんだ。
ボウルに粉類とイースト、塩、砂糖を入れてよく混ぜたら、温めた水と牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせるよ。
生地がまとまってきたら、台の上で5～10分くらい滑らかになるまでこねるんだ。この時点ではまだバターは加えないよ。こね上がった生地は丸めて、ボウルに入れてラップをし、室温で1時間くらい発酵させるんだ。生地が2倍くらいの大きさになったら、発酵完了だよ！
🧈 バターの折り込み 層を作る工程
クロワッサンのサクサク感の秘密は、バターを折り込む工程にあるよ。
まず、折り込み用のバターを準備するんだ。無塩バター250gを冷蔵庫で冷やしておき、使う直前に15cm×15cmくらいの正方形に伸ばして、冷蔵庫で冷やしておくよ。発酵が終わった生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒で20cm×20cmくらいの正方形に伸ばすんだ。
伸ばした生地の中央に、バターを斜めに置いて、生地の四隅を折りたたんでバターを包むよ。バターがはみ出さないように、しっかり包むのがポイントだよ。次に、麺棒で生地を長方形（約20cm×40cm）に伸ばすんだ。
このとき、バターが均等に広がるように、優しく伸ばすよ。伸ばしたら、3つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で30分冷やすんだ。この「伸ばして折る」を3回繰り返すよ。合計で3回折り込むと、27層のバター層ができるんだ。
この層が、焼いたときにサクサクの食感を生むんだよ！
✂️ 成形と二次発酵 クロワッサンの形に
バターの折り込みが終わったら、成形の工程に入るよ。冷蔵庫から生地を取り出して、軽く押さえてガスを抜き、麺棒で30cm×40cmくらいの長方形に伸ばすんだ。厚さは5mmくらいが目安だよ。次に、ピザカッターやナイフを使って、生地を三角形にカットするよ。
1つのクロワッサンにつき、底辺が10cm、高さが20cmくらいの三角形になるようにカットするんだ。三角形の底辺に1cmくらいの切り込みを入れて、切り込みから先端に向かってくるくると巻いていくよ。巻き終わったら、先端を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べるんだ。
成形が終わったら、二次発酵だよ。天板に並べた生地を、25～28℃の環境で1～1.5時間くらい発酵させるんだ。
生地がふっくらして、1.5倍くらいの大きさになったら発酵完了だよ。発酵中に生地が乾燥しないよう、濡れた布をかぶせるか、霧吹きで軽く水をかけておくのがポイントだよ！
🔥 焼き上げと仕上げ サクサクのクロワッサン完成
最後に、クロワッサンを焼き上げる工程だよ。オーブンを200℃に予熱しておくんだ。発酵が終わった生地に、溶き卵をハケで優しく塗るよ。
卵液を塗ると、焼き上がりがきれいな黄金色になるんだ。予熱が完了したら、天板ごとオーブンに入れて、180～190℃で15～20分焼くよ。焼き始めの5分くらいで、オーブンの中に霧吹きで水を軽くスプレーすると、蒸気が発生してクロワッサンの層がよりきれいに膨らむんだ。
焼き上がりの目安は、表面がこんがりした黄金色になって、サクサクの層が見えるくらいだよ。焼き上がったら、網の上に移して冷ますんだ。
冷ますことで、余熱で生地がべたつかず、サクサクの食感が保てるよ。焼きたてのクロワッサンは、バターの香りが広がって、食べると層がパリパリと音を立てるんだ。
手間はかかるけど、この工程で本格的なクロワッサンが完成するよ！
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