クロワッサンの製法 サクサクの秘密

クロワッサンの製法 サクサクの秘密を詳しく クロワッサンの製法 サクサクの秘密を詳しく クロワッサンの製法について話すよ!サクサクの食感とバターの香りが魅力のクロワッサンは、丁寧な工程から生まれるんだ。この記事では、 クロワッサンの製法 を詳しく紹介するから、サクサクの秘密を知ってみよう! 🥐 クロワッサン製法の基本 生地の準備 クロワッサンの製法は、生地の準備から始まるよ。 まず、基本の材料は強力粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖、水、牛乳、そしてバターだよ。強力粉と薄力粉を3:1くらいの割合で混ぜて、粉の総量を500gとするよ。イーストは小さじ2、塩は小さじ1、砂糖は大さじ2くらいが目安だよ。水と牛乳を合わせて200mlくらい使い、混ぜやすい温度(30~35℃くらい)に温めておくんだ。 ボウルに粉類とイースト、塩、砂糖を入れてよく混ぜたら、温めた水と牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせるよ。 生地がまとまってきたら、台の上で5~10分くらい滑らかになるまでこねるんだ。この時点ではまだバターは加えないよ。こね上がった生地は丸めて、ボウルに入れてラップをし、室温で1時間くらい発酵させるんだ。生地が2倍くらいの大きさになったら、発酵完了だよ! 🧈 バターの折り込み 層を作る工程 クロワッサンのサクサク感の秘密は、バターを折り込む工程にあるよ。 まず、折り込み用のバターを準備するんだ。無塩バター250gを冷蔵庫で冷やしておき、使う直前に15cm×15cmくらいの正方形に伸ばして、冷蔵庫で冷やしておくよ。発酵が終わった生地を軽く押さえてガスを抜き、麺棒で20cm×20cmくらいの正方形に伸ばすんだ。 伸ばした生地の中央に、バターを斜めに置いて、生地の四隅を折りたたんでバターを包むよ。バターがはみ出さないように、しっかり包むのがポイントだよ。次に、麺棒で生地を長方形(約20cm×40cm)に伸ばすんだ。 このとき、バターが均等に広がるように、優しく伸ばすよ。伸ばしたら、3つ折りにしてラップに包み、冷蔵庫で30分冷やすんだ。この「伸ばして折る」を3回繰り返すよ。合計で3回折り込むと、27層のバター層ができるんだ。 この層が...